一、引言
蓝色食品（Blue foods），也称为水生食物体系，是指海洋和淡水生态系统中捕捞或养殖的鱼类、无脊椎动物、水生植物和藻类等产品。这些产品涵盖了极为丰富的生物种类，据统计，人类捕获的野生物种超过2200种，养殖的野生物种超过600种。蓝色食品为全球32亿人提供优质蛋白质，支撑约8亿人的生计，在全球食物系统中具有重要地位。相较陆生动物性食品，蓝色食品不但是高蛋白、低脂肪的健康营养食品，同时也是高不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等高质量营养物质及活性多肽、功能多糖等功能性物质的重要来源。美国哈佛大学Golden等通过对近4000种水生动物食品类群的营养成分进行分析指出，大多数蓝色食品的综合营养价值优于猪肉、牛羊肉及鸡肉等陆生畜禽产品。
近年来，全球对蓝色食品的战略重视持续提升。《Nature》及其子刊在2021年发布了蓝色食品专题论文集，呼吁全世界进一步重视和发展蓝色食品产业；2022年，联合国粮农组织（FAO）将“蓝色转型”确立为优先发展领域，其核心目标是扩大和集约化可持续水产养殖、完善捕捞渔业管理、推动渔业和水产养殖价值链的创新。2023年，世界经济论坛（World Economic Forum，WEF）发布了可持续渔业报告，详细介绍了蓝色食品的未来发展，并为全球可持续渔业生产提供解决方案。2024年，FAO发布的《世界渔业和水产养殖状况》重点关注了“蓝色转型在行动”，提出实现三个全球目标的优先行动，即满足人们对水产食品日益增长的需求；有效管理全球渔业，使渔业种群更健康并保障公平生计；升级水产食品价值链，保障其社会、经济和环境层面的可持续性。为更好地服务渔业蓝色转型和我国渔业高质量发展，亟需构建我国蓝色食品品质评价、过程规范和认证体系，为促进蓝色食品品质提升、优质供给和促进标准化生产提供支撑。
2022年两会期间，习近平总书记发表了关于树立大食物观的重要讲话，强调“向江河湖海要食物”，为我国蓝色食品资源的开发利用提供了战略指导。自1989年以来，我国水产品总产量连续36年位居世界首位，水产品人均占有量是世界平均水平的两倍以上。然而，蓝色食品的品质特性特别是原料品质受养殖环境（水质、温度等）、养殖模式、饲料和加工技术、供应链等影响显著，导致市场产品质量参差不齐、价格差异较大。普通消费者主要靠经验进行分辨，缺乏系统化和标准化的品质评价方法。我国蓝色食品现有品质相关标准覆盖率较低，亟需对养殖或捕捞品种全链条产业的技术规范、过程评估和标准化生产等进行系统研究，建立相关系列标准体系和操作规程，为蓝色食品的规范化生产和品质提升等提供支撑。同时，为满足市场需求，国际水产品认证标准如最佳水产养殖规范（BAP）、海洋管理委员会（MSC）、水产养殖管理委员会（ASC）等陆续被引入中国，其销售市场迅速得到推广。总体来看，我国尚未建立与国际标准接轨的自主水产品认证体系，在支撑可持续发展、规范养殖布局、整合产业链价值等关键领域存在系统性短板，与全球最大水产品生产国和贸易国的地位不匹配。构建我国蓝色食品认证体系不仅可以为蓝色食品的品质提升提供标准，更是推动蓝色食品行业向更高质量、更可持续的方向发展的重要保障。因此，本文结合我国蓝色食品品质与认证体系现状及面临的问题，提出我国蓝色食品品质提升及认证体系建设的对策建议，为推动我国蓝色食品可持续发展、保证人类粮食安全、营养和健康作出贡献。
二、我国蓝色食品品质提升与认证体系建设的重要性
（一）落实大食物观战略的重要举措
党中央、国务院于2016年制订实施《“健康中国2030”规划纲要》，于2017年发布了《国民营养计划（2017—2030年）》，提出了增强国民营养的具体措施。2025年3月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发了《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，提出到2030年，多元化食物供给体系更加完善，食物优质化等持续提升；食物消费结构向营养健康型转变。大食物观强调从多元资源中开发食物，全面提升食物供给的质量和效率，而构建科学的食品认证体系，则为保障食品品质和安全性提供有力的技术支撑。面对当前渔业供给侧结构性矛盾与高品质水产品供给不足的问题，《“十四五”全国渔业发展规划》明确提出要坚持数量质量并重的基本原则，抓好品质提升、健全标准体系。2021年3月，农业农村部印发了《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》，在推动水产品从“增产”向“提质”转变方面发挥了重要作用。然而，现阶段我国在蓝色食品领域仍面临认证标准碎片化、与国际认证体系（ASC、MSC、BAP等）对接不足等问题，难以满足“优质优价、全程规范、需求多元”的市场导向，亟需构建与国际认证体系对标的我国蓝色食品品质评价与认证体系，为优质水产品供给和促进标准化生产提供技术支撑和制度保障。我国作为渔业大国，蓝色食品出口量逐年增加，水产品国际贸易日益频繁，市场国际化趋势愈发明显。国家认监委出台的《加快推进认证认可高水平开放行动方案(2024—2030年)》，将认证认可作为制度型开放核心领域，提出了健全完善认证认可国际合作格局的一系列措施要求。在此背景下，构建水产品生产和加工流通等全链条认证体系，不仅是实现与国际主流认证标准互认的现实路径，更是推动国际贸易和提升企业出口竞争力的核心策略，这将为我国蓝色食品可持续发展和数据安全保障提供重要支撑。随着我国渔业规模持续扩大，蓝色食品在国家粮食安全和健康中国战略中的地位愈发凸显。2023年，我国水产品总产量高达7116.17万吨，比2022年同比增长3.64%；其中养殖产量5809.61万吨，捕捞产量1306.56万吨，总产值达3.27万亿元。根据FAO的统计，自1991年以来，中国水产养殖产量一直位居世界第一，高于其余国家和地区的合计养殖产量（数据统计截止到2022年），成为全球最大的水产品加工和出口国，为保障世界粮食安全作出了积极贡献。然而，与高产能形成鲜明对比的，是蓝色食品在品质保障、全链标准和认证体系建设方面的滞后，这不仅影响了优质供给能力，也制约了其在国际市场上的竞争力。随着水产养殖的蓝色转型和可持续性发展，养殖品种和养殖模式等呈现多元化趋势，但受养殖模式、养殖地域、养殖饲料和养殖环境等因素影响，产品常出现肉质松软、适口性差、风味不佳等现象。随着消费升级和健康意识的觉醒，现代消费者的水产品需求已从“量”的满足转向“质”的追求，呈现出三维度转变。一是品质精细化，由单纯关注价格转为重视新鲜度、口感与外观；二是营养功能化，调查显示越来越多的消费者会查看蛋白质、ω-3脂肪酸等营养成分表，功能性水产品市场逐年增长；三是安全可视化，消费者对检测报告、养殖环境等信息的透明化需求激增。然而，我国蓝色食品在生产和销售过程中出现的品质差异、优质品占比低等突出问题，正在影响人们对优质水产品的消费需求。目前我国海水养殖主要有通框网箱养殖、深水网箱养殖、围栏养殖和新兴的游弋式工船养殖等；淡水养殖以池塘养殖为主，还有稻渔养殖模式等；工厂化养殖有循环水和流水养殖等，不同养殖模式养殖水产品的品质差异显著。近年来，随着养殖工程装备技术的提升，大黄鱼出现集养殖、加工等环节于一体的工船养殖模式，该模式集成了水体交换、智能投饲、水质调控、减振降噪和智能集控等系统，由陆地和近岸养殖拓展到深远海养殖，具有高效绿色、低碳环保、品质优良等特点。然而，随着养殖模式的不断更新，如何解析不同养殖模式养殖水产品的品质特征已成为当前产业发展亟待解决的重要问题。另外，不同养殖区域的差异主要表现在养殖环境的差异，目前虽有部分研究探究了不同区域养殖水产品的品质差异，但养殖环境的不同要素与品质之间的关联规律仍然未知。除了养殖生产外，捕后加工及贮运流通方式也是引起蓝色食品品质变化的关键因素。目前蓝色食品的销售以活体、冰鲜和冷冻三种方式为主。不当的冰鲜加工和冷链流通均会影响蓝色食品的品质。如大黄鱼主要以冰鲜、冷冻等形态进入市场，内销以冰鲜和冷冻流通为主，鲜、冻大黄鱼约占总产量的90%。但无论是鲜品还是冻品，在贮运流通过程中都不可避免的会发生不同程度的品质劣化。随着消费者对鲜活水产品需求量的日益增加，保活技术成为商品鱼养殖和销售过程中重要的一环。然而，在保活技术过程中鱼体会因捕捞、运输、暂养、包装等一系列操作产生应激反应，引发鱼体的免疫系统功能下降，产生疾病，甚至死亡，导致品质大幅下降和经济损失。当前我国蓝色食品（水产养殖、捕捞、加工品）全产业链中，生产环节的数字化、智能化渗透率不足，且各环节数据孤岛现象严重。在养殖端，水质实时监测、精准投喂、病害预警等关键环节的自动化与数据采集能力有限，依赖经验判断居多，难以实现环境因子的最优调控和风险及时干预，直接影响水产品的生长环境与健康状态。在加工环节，传统人工操作仍占较大比重，关键工艺参数（如温度、时间、杀菌强度等）的在线监控与智能调控不足，导致加工过程标准化程度低，质量稳定性难以保障。在仓储物流环节，冷链温湿度监控、运输路径优化、品质动态评估等智能化水平不高，“断链”风险增加，极易引发水产品鲜度下降、微生物滋生甚至腐败变质。这种全链条数字化、智能化水平的整体滞后，使得生产过程的透明化、可追溯性大打折扣，难以对影响品质的关键风险点（如药物残留、病原微生物、理化指标异常、新鲜度劣变等）进行精准识别和全过程防控，最终导致蓝色食品的品质安全风险增高、均一性和新鲜度难以保证，消费者信任和市场竞争力也因此受到制约。因此，亟需开发全程质控数字化平台，使生产工序的关键参数和指标透明化、可视化，实现全链条智能化控制。2021年3月，农业农村部印发了《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》，实施推进品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产。新“三品一标”提升行动，为更高层次、更深领域推进农业绿色发展提供政策指导。业界制定了部分养殖水产品的种质、苗种繁育、养殖技术规范、投入品和病害防治标准、加工技术、质量等级等相关标准，进一步规范养殖水产品的生产和加工过程，以期保证养殖水产品的品质，但每个品种系统性技术规范和标准体系仍不健全，分布零散（表1）。从表1中看出，草鱼、鲤鱼、海参等蓝色食品产前（种质、亲本、苗种、繁育技术）、产中（养殖、投入品、疫病防控、检疫技术）和产后（加工标准、生产操作规范、预制产品等）对应的标准相对比较齐全，而大黄鱼、大菱鲆、牡蛎、南美白对虾等全链标准不完善，特别是亲本、疾病防控、品质评定技术规程、生产操作规范、预制产品等标准缺失，且表1列出的蓝色食品中均没有与全链品质认证规范相关的标准。在全产业链技术标准体系尚不健全的同时，聚焦于水产品品质本身的评价标准和检测规范也处于逐步建立和完善阶段。我国蓝色食品品质相关标准覆盖率较低，目前仅有大黄鱼、干海参、鲍、鱿鱼有相关的国家或行业标准，中华绒螯蟹和大菱鲆等品质相关的标准仍在申请报备中（表2）。其中，SC/T 3123《养殖大黄鱼质量等级评定规则》对大黄鱼感官、色泽、形体特征、营养品质等作了明确的等级评定规则，填补了国内大黄鱼品质等级评定方面的标准空白，对提升大黄鱼品质、推动其产业高质量发展具有重要意义。GB/T 34747《干海参等级规格》对干海参的感官等级要求和理化等级要求（蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖等）进行了规定；另外，GB/T 33108《海参及其制品中海参皂苷的测定 高效液相色谱法》和GB/T 44742《海参及其制品中海参多糖的测定 高效液相色谱法》分别对海参的重要营养品质成分皂苷和多糖的定量检测方法进行了规定。挪威鱼类行业标准中关于养殖虹鳟的质量分级规则主要是基于虹鳟的体色、鱼体完整度、脂肪含量、生产类别等指标。针对渔业捕捞和水产养殖，国外已涌现出一系列认证体系来规范企业生产，其中，通过非政府组织“全球可持续海产品倡议（GSSI）”认可的国际水产品认证体系主要有9个（表3）。这些认证体系涵盖了捕捞、养殖、加工和市场流通等各个环节，为生产者和消费者提供了生产依据和更为透明可信的产品选择。同时，作为进出口贸易及市场销售的基础，为全球各国水产企业提升竞争力、增强消费者信任、建立本土市场的生态友好水产品准入机制提供了保障。相比之下，我国目前现有的绿色食品、有机食品、无公害农产品、地理标志、全国名优特新农产品等认证体系虽然在保障食品安全、促进农业可持续发展方面发挥了积极作用，但与国际上成熟的认证体系相比，仍然存在一定差距：（1）国际认证体系标准更严格、更全面，不仅关注产品质量安全，还对环境保护、社会责任、动物福利等方面提出了严格要求；我国认证体系标准相对宽松，覆盖面较窄，主要关注产品质量安全，对环境保护、社会责任等方面的要求相对较少，且部分标准指标低于国际标准。（2）国际认证体系拥有完善的认证流程和监管机制，认证过程公开透明，认证结果具有较高的公信力；我国认证体系认证流程有待完善，监管力度有待加强。（3）ASC等认证体系在全球范围内得到广泛认可，获得认证的产品更容易进入国际市场，并获得更高价格；我国绿色食品等认证体系在国际市场上的认可度相对较低，获得认证的产品在国际市场上竞争力不足。尽管近年来BAP、MSC、ASC等水产品认证标准已陆续被引入中国，且销售市场得到迅速推广，但这些认证体系均以欧美等发达国家为主建立，而我国目前水产品认证体系与国际标准对标度不够，这与我国水产品生产和进出口第一大国的地位不相称。鉴于此，2022年以来，中国水产科学研究院与有关单位共同发起了蓝色食品认证体系建设。该体系旨在对标国际、融入世界，同时立足国情，针对养殖、捕捞代表性品种（鱼、虾、蟹、贝、参等），构建四维（关键环节、核心因子、支撑要素、认证方法）认证体系，覆盖“种、养、饵、加、销”全链条，同时兼顾安全，突出品质，分段贯标，实现产品全程的可溯、可控、可评，并实现与国际认证体系的互认（图1）。该认证包括BFC蓝标认证和BFC金标认证两种贯标认证体系。其中，BFC蓝标认证覆盖种质、亲本、苗种标准及养殖、投入品、病害防控；BFC金标认证是基于蓝标认证的前提下，其后续的起捕、加工、贮藏、流通等全程均符合相关标准体系（图1）。其构建方案基于系统性设计原则，围绕“核心问题-主要内容-预期目标-成果形式-应用效果”五个维度展开，实施路径具体包括：聚焦品种→问题诊断→法规适配→全链标准化→品质认证等关键环节，具体见图2。然而，我国蓝色食品认证体系建设尚属初级阶段，亟待进一步健全与完善。蓝色食品作为未来食品发展的重要方向，其品质提升和认证体系构建对于保障食品安全、促进产业升级、增强国际竞争力具有重要意义。目前，我国蓝色食品在全链品质保持、生产数智化、全链标准体系建设、认证体系建设等方面存在不足，为此，从以下几个方面提出相关建议。基于我国三大海域及内陆水域的生态环境差异，建立分区研究机制，以不同地区主要养殖/捕捞水产品为重点，解析蓝色食品的养殖模式、养殖阶段、饲料，或捕捞海区等影响因素下感官、营养、质地、风味的差异性，分析各项因素与其营养品质的相关性，挖掘其感官、营养、质地和健康等表征指标。探索蓝色食品品质特征数据与各影响因子之间的关联规律，建立蓝色食品品质提升技术体系，构建蓝色食品营养特征数据库和标准样品库。（二）开发蓝色食品“云仓”供应链系统和冷链物流技术基于云平台、分布式计算和物联网等技术，构建蓝色食品仓储、运输、配送等网络，研发信息化服务平台，开发满足电商经营等多元模式的智能“云仓”管理系统，通过企业内外资源最佳配置，实现订单驱动生产模式。基于蓝色食品加工属性和品质特性，构建自起捕、分级、预处理、冷链流通等全程品质预警系统，开展蓝色食品冷链物流技术及品质预警技术研究，实现销售企业和电商平台应用示范。基于我国蓝色食品有害微生物等引起的风险，建立区域性风险特征图谱，构建蓝色食品品质标示物和危害因子等快速甄别技术，实现有害物的预警和快速鉴定；研发高质加工与全效利用技术，建立集原料优质、标准生产和贮运保质等的全程质控技术。通过传感器信号采集、数据建模、数据分析、智能控制、前后工序数据交互验证等方法，开发全程的生产数字化管理系统，使生产工序的关键参数和指标透明化、可视化，实现水产品等加工过程智能化控制。基于蓝色食品“种、养、饵、加、销”的养殖链或捕捞链、加工链和流通链的标准化不足，构建蓝色食品通用标准、养殖或捕捞标准（种苗、养殖技术规范、捕捞操作规程等）、投入品标准（饲料、渔药、添加剂等）、病害防治、加工工艺规范、冷链物流、品质评价、质量追溯、品牌管理等标准体系。具体而言，在现有国家标准体系的基础上，统筹整合已发布、在编及规划中的标准资源，按照“有标贯标、缺标补标、低标提标”原则，加速构建覆盖蓝色食品全产业链的标准体系，以养殖水产品为对象构建框架，具体见图3。同时，将环境保护、资源节约、社会责任等因素纳入标准体系，推动蓝色食品产业可持续发展。加强国内标准与国际标准的比对分析，推动国内标准与国际标准接轨，促进蓝色食品国际贸易；学习借鉴国外先进标准制定经验，加强与国际标准化组织的交流与合作，提升我国标准制定水平。加快制定与国际接轨的蓝色食品认证标准，明确生产、加工、储运等环节的技术规范，确保认证的科学性和权威性；推动区块链、大数据等技术在认证过程中的应用，实现全程可追溯，提升认证透明度和公信力；出台财税、金融等激励政策，鼓励企业参与认证，培育一批示范性蓝色食品生产企业；主动参与国际蓝色食品相关标准、规则的研讨与制定，提升话语权；与主要贸易伙伴国、国际组织如FAO等加强沟通合作，推动双边或多边认证互认，助力我国认证蓝色食品“走出去”；建立动态监管和退出机制，确保认证产品持续符合标准，维护市场秩序和消费者权益。通过以上多维度、系统性的努力，旨在构建一套既符合国际趋势、又立足中国国情，兼具科学性、权威性、市场认可度和国际影响力的蓝色食品自主认证体系，为促进我国海洋经济可持续高质量发展和提升食品产业国际竞争力提供坚实支撑。以养殖/捕捞、加工和流通全链条各要素覆盖监测的企业为代表，重点在环渤海、长三角、北部湾三大产业带建立认证示范区，以有关单位认可的示范基地为重点，筛选信用等级较高的企业进行蓝色食品全链质控及认证试点。通过赋码和认证标识呈现蓝色食品质量安全与品质等级，以电商直播带货、展会对接、短视频等形式推荐产品，形成区域推广。以养殖大黄鱼全链认证试点示范为例，重点开展养殖大黄鱼优苗认证、养殖规范、品质等级判定和冷链物流等核心认证环节，加大对大菱鲆、中华绒螯蟹、虹鳟、南美白对虾等全链品质评价和认证推进力度。
